Lardo di Colonnata

Carte Peu commune · n° 83681

Le lardo di Colonnata (aussi appelé lard blanc), en français lard de Colonnata, est le nom attribué par un label de qualité européen à un produit de la charcuterie italienne élaboré à Colonnata, frazione de la commune de Carrare, située sur les versants des Alpes apuanes en Toscane. La production et la consommation du lard à Colonnata ont toujours été liées à l'activité d'extraction du marbre et à ses ouvriers qui remonte à l'époque romaine. Le règlement de l'IGP indique que l'époque de mise au point de la technique de transformation et de conservation du lard à Colonnata n'est pas connue. Les Lombards en seraient à l'origine (VIe siècle). La maturation en vasques de marbre est attestée au XVIIe siècle. Depuis le 26 octobre 2004, il bénéficie du label de qualité Indication géographique protégée (IGP).

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