Sanglier (métier)

Carte Peu commune · n° 196085

Le sanglier est un artisan qui confectionne des sangles en écorce (liber) d'épicéa pour cercler des fromages coulants, dont principalement les vacherins mont d'Or franc-comtois, Vacherins Mont-d'Or vaudois, Vacherin des Bauges, Vacherin d'Abondance, moelleux du Revard de Savoie, l'édel de Cléron ou l'Écorce de sapin franc-comtois. En France, quelques sangliers francs-comtois fabriquent des sangles mais les industriels importent massivement des sangles d'épicéa des pays de l'Est européen. En Suisse, le cahier des charges du Vacherin Mont-d’Or impose une sangle en épicéa issue de l'aire géographique de production. La boîte en bois et le cerclage d'origine sont traditionnellement utilisés comme caquelon naturel, pour des fondues au fromage tel que le mont d'Or chaud.

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