Amine biogène

Carte Commune · n° 460331

Les amines biogènes sont un groupe de composés organiques d'origine biologique ayant un faible poids moléculaire. Elles existent sous différentes structures chimiques possédant au minimum un groupement amine. La structure chimique peut être aliphatique, aromatique ou hétérocyclique. Obtenu le plus souvent par décarboxylation d'un acide aminé, elle peut également être synthétisée par amination d'un composé carbonylé (aldéhyde ou cétone) ou par hydrolyse d'un composé azoté. Synthétisées par les organismes vivants, les amines biogènes sont très présentes dans l'alimentation (cochon principalement, boisson alcoolisée, poisson, viande, fromage, etc.)...

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