Chtitha

Carte Commune · n° 279108

La chtitha est un mets culinaire de la cuisine algérienne de la famille du ragoût, plus précisément du tajine. Elle a pour base une sauce composée de pois chiches et de viande cuite dans une sauce rouge, fortement relevée d'ail, épaissie de concentré de tomate et parfumée de nombreuses épices comme le poivre, le ras el-hanout et le cumin. Il s'agit également d'un tajine spécifique au nom propre. Le terme chtitha est l'un des noms donné au mets culinaire du type tajine à Alger. La chtitha se décline en une dizaine de plats différents, chacun ayant pour élément central un aliment spécifique. La combinaison — complexe — d'épices et d'herbes aromatiques est adaptée à chaque aliment, donnant une saveur unique à chaque chtitha. Le fait que l'assiette de chtiha soit riche, nutritive et complexe à préparer n'empêche pas le fait que ce type de mets soit des plats populaires ; ils sont un classique du déjeuner quotidien algérien et largement appréciés du fait de leur teneur en épices. Leur origine...

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