François Massialot

Carte Commune · n° 208152

François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et l'auteur d'un livre Le Cuisinier royal et bourgeois auxquel se sont référés d'autres chefs et des historiens de la cuisine. On lui doit notamment la première trace écrite de la recette de la crème brûlée. Il fut entre autres l'officier de bouche du Grand Monsieur, Philippe d'Orléans, frère du roi Louis XIV. Indépendant, il ne dépend d'aucune maison et fait probablement partie des « extraordinaires », un personnel hautement qualifié qui loue ses services pour de grandes occasions pour réaliser des repas exceptionnels dont il en mentionne quelques-uns dans son traité de cuisine. Il sera ainsi à la tête des cuisines du marquis de Louvois et organisera les repas du mariage du Dauphin avec la duchesse de Bavière. Il recueille des recettes en région ou dans d'autres pays lors de ses voyages, notamment avec Vauban. Son livre de cuisine Le Cuisinier roïal et bourgeois...

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