Galette (cuisine)

Carte Peu commune · n° 116418

numé La galette (du mot normand gale, signifiant « gâteau plat »[réf. nécessaire]) est un terme utilisé dans la cuisine française pour désigner divers types de gâteaux croûtés plats, ronds ou de forme libre, faits de pâte feuilletée ou levée. Le terme est attesté au XIIIe siècle. Parmi les galettes de type gâteau, une variété notable est la galette des rois, consommée le jour de l'Épiphanie. Au Canada français, le terme galette est généralement appliqué à des pâtisseries que l'on peut décrire comme de gros biscuits. Les principales galettes sont : la galette de ménage, faite de pâte épaisse, compacte, non feuilletée ; la tortilla la galette de plomb, faite d'une pâte non feuilletée, composée de farine, beurre, sel, sucre, lait et œuf, pétrie avec les mains, et cuite au four de campagne avec du feu dessus et dessous ; la galette des rois, faite de pâte feuilletée et confectionnée à l'occasion de la fête des Rois ; elle contient une fève (généralement en un petit sujet en porcelaine), qui...

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