Cuisine dauphinoise

Carte Peu commune · n° 188849

La cuisine dauphinoise est une cuisine traditionnelle régionale française issue du Dauphiné. Elle correspond aux territoires des départements de la Drôme, des Hautes-Alpes et de l'Isère. Située à la croisée des influences, elle constitue un compromis entre la cuisine provençale et la cuisine savoyarde. Elle puise ainsi ses racines dans une double tradition, à la fois méditerranéenne et alpine, ce qui lui confère des spécificités propres. Constituée des massifs montagneux de la Chartreuse, du Vercors, de la Belledonne, bordés par leurs vallées et bassins environnants — Pelvoux, Champsaur, Valgaudemar, Trièves, Dévoluy et Diois —, la géographie du Dauphiné distingue une cuisine des plaines, riche en fruits et légumes, notamment la noix, et une cuisine de montagne privilégiant la farine de froment, les œufs, les pommes de terre, les légumes rustiques ainsi que les viandes de porc, de mouton et de chèvre.

Lire sur Wikipédia · Image Ludovic Péron, CC BY-SA 3.0