Corps gras

Carte Commune · n° 286917

Un corps gras est une substance composée de molécules ayant des propriétés hydrophobes. Les corps gras sont majoritairement composés de triglycérides qui sont des esters issus d'une molécule de glycérol et de trois acides gras. Les autres composants forment ce que l'on appelle l'« insaponifiable ». Les principaux corps gras sont : les huiles qui se présentent à l'état liquide à température ambiante car elles sont surtout composées d'acides gras insaturés qui ont des points de fusion plus bas ; les graisses qui sont pâteuses ou solides à température ambiante car elles sont surtout composées d'acides gras saturés qui ont des points de fusion plus élevés. Chez les êtres vivants, les corps gras accomplissent trois fonctions principales : réserve d'énergie, sous forme de lipides à haute densité d'énergie (37 kJ·g-1, ~ 9 kcal·g-1), environ 2,2 fois plus élevée que celle des glucides ou des protéines (17 kJ·g-1, ~ 4 kcal·g-1) ; réserve de nutriments liposolubles, comme certaines vitamines...

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