Chocolat

Carte Épique · n° 8975

Le chocolat ([ ʃɔ.kɔ.la] ou [ ʃo.ko.lɑ]), terme d'origine mésoaméricaine, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont est extraite la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; auxquels sont ajoutés éventuellement du lait, des épices (comme la vanille), des matières grasses végétales, du caramel ou des fragments de fruits. Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle. Au XVIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, crèmes glacées, tartes, et boissons. Offrir du chocolat, moulé de différentes manières...

Lire sur Wikipédia · Image Luisa Contreras, CC BY 2.0