Pâté impérial

Carte Peu commune · n° 153410

Le pâté impérial est un mets originaire d’Asie orientale, qui s’est répandu à travers le monde ; sa forme la plus répandue est le nem vietnamien, connu sous le nom de rouleau impérial en France. En Suisse, le nem et le pâté impérial chinois sont appelés de façon générique « rouleau de printemps », par traduction littérale de l'appellation anglophone spring rolls. De nombreux pays asiatiques revendiquent en être à l'origine. Il en existe en effet des variantes dans nombre de cuisines asiatiques. Bien que la Chine du Sud soit la source la plus couramment citée, en raison de caractéristiques qui semblent provenir de la cuisine cantonaise, le pâté impérial n’est en fait pas un mets traditionnel de cette région. On peut distinguer trois grandes familles de plats, dont les dénominations contradictoires en fonction des régions de la francophonie entraînent souvent des confusions[réf. nécessaire] : le nem vietnamien à farce crue roulé dans une galette de riz et frit à l’huile, le pâté impérial...

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