Gamme de produits alimentaires

Carte Commune · n° 262943

En France, les produits alimentaires, particulièrement les fruits et légumes, et leurs préparations sont parfois classés en « gammes », en fonction du mode de présentation et des techniques d'élaboration, ainsi que du procédé de conservation. Cette classification ne paraît pas normalisée. 1re gamme : produits agricoles frais, en l’état, éventuellement lavés, tranchés, parés, etc., conservés à température ambiante ou réfrigérés. 2e gamme : produits agricoles et préparations cuisinées, pasteurisées, ou appertisées (conserves), conservées à température ambiante. 3e gamme : produits agricoles et préparations cuisinées, surgelées, conservées à des températures d'au moins – 18 °C. 4e gamme : produits agricoles et préparations crues, prêtes à l’emploi ; il peut s'agir par exemple de salades, de crudités (carottes râpées…), ou de légumes épluchés, prêts à cuire, conditionnés en sachet de plastique, parfois dans une atmosphère modifiée, et conservés par réfrigération. 5e gamme : produits agricoles...

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