Pompe à l'huile (dessert)

Carte Rare · n° 64881

La pompe à l'huile (en occitan, pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et éventuellement d'eau de fleur d'oranger. C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël. À l'origine du nom et de la recette, dans les moulins à l'huile d'olive de Provence, à la fin du processus, la farine de blé permettait de pomper l'huile résiduelle[réf. nécessaire]. De renommée locale voire internationale, la pompe à l'huile de Ceyreste, de tradition remontant au XVIIe siècle, est un dessert typique que l'on trouve sur les tables marseillaises à la Noël, parmi les autres treize desserts. La pompe à l'huile peut se consommer fraîche, moelleuse et grasse, ou rassise, plus dure et plus sèche en bouche ; le gâteau peut se conserver plusieurs jours du fait de sa haute teneur en huile. La pompe à l'huile ne doit pas être confondue avec son cousin le gibassié, ni avec...

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