Fricassée
préparation de poulet dans une sauce blanche
Fricassée
La fricassée est une préparation culinaire, qui consiste à faire sauter une viande avec un corps gras. La cuisson se fait à découvert et on peut lier la sauce. Il y a, dans la cuisine classique française, de nombreuses recettes de fricassée de poulet, mais aussi de veau ou d'agneau. Certaines variétés régionales se déclinent à base de poissons, mollusques, ainsi que de porc, sanglier ou bœuf.
Lire sur Wikipédia · Image Daniela Kloth, GFDL 1.2
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