Figatellu

Carte Rare · n° 20025

Le figatellu, figatelli au pluriel, figadellu au nord ou figateddu au sud de l'île, figatellu de l'île de Beauté pour son appellation IGP est une spécialité corse de saucisse de foie de porc : il s'agit d'une saucisse sèche crue et se consomme cuite à cœur afin de limiter les risques sanitaires lors de consommation crue ou mi-cuite. Reconnaissable à sa forme en « U » et sa couleur ambrée à brune, il est composé principalement de viande maigre, de gras de gorge et de foie de porc, assaisonné de sel et notablement de poivre noir, fumée au bois de feuillus de Corse. Sa couleur prend des tons plus ou moins bruns selon la proportion de foie. Le figatellu de l'île de beauté bénéficie d'une reconnaissance européenne de savoir-faire à travers une IGP depuis juillet 2023. Le cahier des charges de cette reconnaissance n'impose pas une origine corse du porc, mais impose que toute la chaîne d'élaboration du figatellu soit effectuée en Corse ; ce qui le différencie d'une appellation d'origine protégée...

Lire sur Wikipédia · Image Phil'enCorse, CC BY-SA 4.0