Pesto

Carte Rare · n° 34283

Le pesto ou pesto alla genovese (de l'italien pestare, « piler », prononcé en ligure génois : /'pestu/, en ligurien ponentino : /'piʃtu/) est un condiment originaire de Ligurie, à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, d'huile d'olive et d'ail . Il est semblable au pistou provençal. Le pesto bénéficie d'une appellation comme produit agroalimentaire traditionnel italien et est inclus parmi les produits agroalimentaires traditionnels de Ligurie (PAT). Le pesto est obtenu en pilant (remuant sous pression) le basilic avec du sel, des pignons de pin et de l'ail, le tout assaisonné de Parmigiano Reggiano et d'huile d'olive extra vierge. Il s'agit donc d'une sauce crue, c'est-à-dire que les ingrédients sont mélangés à froid, non cuits, ce qui permet à ceux-ci de ne pas perdre leur propriété organoleptique d'origine.

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