Cuisine française

Carte Rare · n° 23727

La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Elle évolue au cours des siècles, suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. Le Moyen Âge voit le développement de grands banquets dans les cours féodales qui porte la gastronomie française à un premier niveau de raffinement, avec une nourriture décorée et fortement assaisonnée par des chefs tel Guillaume Tirel. Au XVIIe siècle, les habitudes commencent à évoluer, avec une utilisation moins systématique des épices et le développement de l'utilisation des herbes aromatiques et de techniques raffinées, initiées par des chefs tels que François Pierre de La Varenne. Au début du XIXe siècle le chef Marie-Antoine Carême contribue à la diffusion internationale de la grande cuisine française. Celle-ci a été codifiée au XXe siècle, en particulier par Auguste Escoffier, pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine. Elle est aujourd'hui encore considérée comme une...

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