Méchoui

Carte Rare · n° 62755

Le méchoui est un mets culinaire d’Afrique du Nord composé le plus souvent d’un mouton ou d’un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois. Le mot vient du verbe arabe « šawa » (se lit : chawa [ˈχava]) qui signifie « griller », « rôtir ». En Algérie et au Maroc, le terme méchoui « désigne le mode de cuisson d'un agneau ou d'un mouton cuit entier à la broche ». En Tunisie, il s'applique néanmoins à toute pièce de viande ou de poisson grillée à la braise. Enfin, il s'agit également d'agneau cuit si longtemps qu'il en devient confit. À Malte, le terme « mixwi » désigne les brochettes de viandes rôties. En France, après avoir été rapporté d'Afrique du Nord, le concept est repris depuis les années 1960 par les appelés du contingent durant la guerre d'Algérie ayant également combattu au Maroc et en Tunisie, à l'image des membres de FNACA, pour fêter le cessez-le-feu du 19 mars 1962 et la fin des hostilités en Algérie, en Tunisie et au Maroc. Devenu populaire dans le milieu...

Lire sur Wikipédia · Image Andre Piquet, CC BY 3.0