Bouine

Carte Peu commune · n° 168420

La bouine est une spécialité fromagère de la Sarthe, et connue également sous le nom de "fromagée" notamment de la fromagerie Rossignol. Recette ancestrale, elle est réalisée à partir des restes de fromages, auxquels on ajoute crème fraîche, ail et persil, le tout mixé ou battu à la fourchette en pâte à tartiner. Idéalement, la base doit être constituée d'un chèvre, d'un fromage à pâte molle (tel le Brie) et d'un fromage à pâte persillée, mais le principe étant de recycler les restes, tous les fromages sont utilisables. On la conserve en bocal, au frais ou en terrine. On peut aussi la faire vieillir un mois avant consommation. Il est probable que le principe de récupérer les restes n'ait pas une origine géographique particulière, mais que l'appellation réputée dans la Sarthe se soit généralisée, issue du vieux français. En pays Sarthois, la recette est très populaire et il en existe de deux sortes. La première est constituée exclusivement de fromage de chèvre, auquel on ajoute sel, poivre...

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