Pigeage

Carte Commune · n° 380502

Le pigeage est une technique de vinification qui consiste à enfoncer le chapeau de marc en surface dans la partie liquide du moût en fermentation. Cette opération se pratique lors de la cuvaison pour favoriser la macération, et/ou pour empêcher une piqûre acétique. C'est une méthode traditionnellement utilisée en Bourgogne et dans les Côtes du Rhône.