Stracciatella (fromage)

Carte Rare · n° 72262

La stracciatella est un fromage à pâte fraîche italien originaire de la province de Foggia, dans les Pouilles, en Italie. Elle est préparée à partir de filaments de fromage à pâte filée, généralement de la mozzarella, mélangés à de la crème. Elle peut être fabriquée à partir de lait de vache ou de lait de bufflonne ; la variante élaborée avec ce dernier est appelée stracciatella di bufala. La production de stracciatella au lait de bufflonne est insolite dans cette région de l'Italie, dans la mesure où les troupeaux de bufflonnes et les fromages fabriqués à partir de leur lait sont beaucoup plus courants du côté ouest des Apennins, dans le Latium et la Campanie.

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