Pink slime

Carte Commune · n° 303544

Le pink slime (« glu rose »), aussi connue sous les dénominations lean finely textured beef (LFTB) et boneless lean beef trimmings (BLBT), est un additif alimentaire économique à base de bœuf qui peut être ajouté à de la viande hachée ou à des viandes transformées à titre d'agent de remplissage. Il se compose de morceaux de bœuf haché finement déchiquetés, de tendons, de graisse et de tissus conjonctifs qui ont été retirés mécaniquement dans une centrifugeuse chauffée de 41,6 à 42,8 °C afin d'en faire une pâte. Celle-ci est traitée à l'ammoniac ou à l'acide citrique afin d'éliminer les bactéries, puis est finement broyée, pressée en blocs et surgelée en vue d'une utilisation industrielle. Le pink slime a été autorisé[Quand ?] pour nourrir les animaux. Ensuite[Quand ?], il fut autorisé pour la consommation humaine mais en 2012, une controverse éclata sur Internet et son usage alimentaire fut sévèrement restreint aux États-Unis.

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