Ail noir

Carte Rare · n° 15965

L'ail noir est un bulbe d'ail bruni par suite d'une réaction chimique impliquant des sucres, appelée réaction de Maillard, et obtenue à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 à 3 semaines. L'ail noir prend alors une texture moelleuse, similaire à celle d'un pruneau d'Agen. Il est utilisé dans la cuisine asiatique. Cet aliment transformé ne doit pas être confondu avec l'espèce ornementale Allium nigrum qui est également appelée « ail noir » dans certains pays du Moyen-Orient.

Lire sur Wikipédia · Image Foodista, CC BY 2.0