Carcasse

Carte Commune · n° 339820

Une carcasse est l'ossature d'un animal une fois mort et dépouillé de ses chairs (par exemple une carcasse de baleine). Une carcasse est, dans l'élevage et la boucherie, le corps de l'animal écorché, éviscéré et dont la viande est prête à être découpée pour la consommation au détail. Pour le commerce, la carcasse est notée par une grille de classement communautaire définissant cinq classes de conformation E.U.R.O.P, voire 6 (S.E.U.R.O.P, la classe supérieure S étant ajoutée en 1991 chez les gros bovins pour différencier les animaux de type culard). Par analogie, dans le domaine de l'artisanat, de l'industrie ou du bâtiment, une carcasse est l'armature, l'ossature, la structure ou des éléments de châssis ou de bâti en général d'une réalisation, souvent seulement visible avant l'achèvement de celle-ci, ou au contraire, de nouveau après suppression des éléments qui la complétait (par exemple : des éléments de remplissage, des panneaux, etc.). En termes de menuiserie, la carcasse est le bâti...

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