Histoire du fromage

Carte Peu commune · n° 135724

L'histoire du fromage remonte vraisemblablement au néolithique. Son invention est sans doute liée à la pratique du transport de lait dans des vessies faites de caillettes de ruminants, sources de présure. Certains avancent aussi l'observation de lait caillé dans la caillette de veau abattus pour être consommés. Aucune preuve ne permet de déterminer avec certitude la région d'origine de la fabrication du fromage, qui peut se trouver en Europe, en Asie centrale ou au Moyen-Orient. Cependant, des preuves convaincantes montrent que la production laitière était pratiquée en Égypte et à Sumer environ 3100 ans avant notre ère, que des prairies existaient au Sahara dès le IVe millénaire av. J.-C., et on a retrouvé des faisselles polonaises datées de plus de 7000 ans (culture rubanée) et d'autres indices en Turquie d'Europe il y a 9500 ans. Plusieurs éléments plaident pour une connaissance du fromage ou de produits laitiers apparentés (laits fermentés, caillebottes) aussi ancienne que la traite...

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