Ragù

Carte Peu commune · n° 106454

Ragù (prononcé : [raˈɡu]) (du français « ragoût ») est un terme utilisé en Italie pour désigner une sauce, ou une substance, composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de viande, servant comme accompagnement des pâtes ou du gratin. Par extension, le terme est employé à tort comme synonyme générique de sauce tomate, surtout dans l'Italie méridionale, où il est élaboré avec des morceaux entiers de viande et de paupiettes, au lieu de la viande hachée. Le ragù typique de la cuisine italienne est le ragù bolognese.

Lire sur Wikipédia · Image Erikatrioschi, CC BY-SA 4.0