Spaghetti alla chitarra

Carte Peu commune · n° 82907

Les spaghetti alla chitarra, dits aussi tonnarelli ou maccheroni alla chitarra (maccarunə en dialecte des Abruzzes) sont un type de pâtes aux œufs, typique de la cuisine italienne. Dans les Pouilles, ils sont appelés troccoli (langue vernaculaire de Deliceto, truok'l). L'appellation spaghetti alla chitarra est commercialement préservée par le label Produit agroalimentaire traditionnel italien. La largeur de la coupe est de 2-3 mm et est identique à celle des tagliolini, mais leur épaisseur est supérieure et avoisine aussi 2-3 mm ce qui leur confère une section carrée. Ils sont obtenus grâce à un ustensile de cuisine appelé chitarra qui permet d'élaborer des pâtes équerrées et avec une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce. La pâte est réalisée avec de la semoule de blé dur, des œufs et une pointe de sel. Elle est ensuite longuement travaillée, puis, après un repos au frais, étirée en abaisse (sfoglia) à l'aide du mattarello. L'abaisse est déposée sur la chitarra...

Lire sur Wikipédia · Image Popo le Chien, CC0