Substitut de viande

Carte Peu commune · n° 191205

Un substitut de viande est un produit alimentaire similaire à la viande, mais qui ne contient pas de chair animale. Les substituts permettent d'imiter ou remplacer la viande dans diverses préparations. Leurs propriétés (texture, flaveur, apparence, etc.) les font ressembler plus ou moins efficacement à certaines chairs animales (bœuf, poulet, poisson, etc.) ou à certaines préparations carnées (steak, jambon, etc.). Il existe beaucoup d’appellations pour ces produits : succédané de viande, viande végétale, fausse viande, produit simili-carné, viande d'imitation ou de substitution, ou encore alternative à la viande. On combine souvent ces expressions avec le type de viande substituée ("faux poulet", "bœuf végétal") ou avec le produit utilisé dans le substitut ("steak de soja", "lardon de blé"). Certains produits comme le seitan, le tempeh ou la protéine végétale texturée sont parfois assimilés à des substituts de viande. Ces substituts sont populaires chez les personnes qui ne mangent pas...

Lire sur Wikipédia · Image Mx. Granger, CC0