Xérès (vin)

Carte Rare · n° 25836

Les xérès (prononcé [ke.ʁɛs] ou [xe.ʁɛs] dans la langue soutenue, [kse.ʁɛs] ou [gze.ʁɛs] dans la langue courante ; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories : les finos, qui titrent finalement 15,5 %, et les olorosos, 18 %. Ils sont connus en Grande-Bretagne sous le nom de sherry ou sack. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins.

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