Mayonnaise

Carte Rare · n° 23086

La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre ou de jus de citron. L'ajout de moutarde en fait une rémoulade, qui en est un ancêtre. La première recette similaire à la recette moderne a été publiée par Marie-Antoine Carême sous le nom de "magnonnaise".