Leben

Carte Peu commune · n° 113203

Le leben, lben, Ighi ou Aghou (en arabe : لـبـن), est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément. Le beurre et le babeurre sont séparés par barattage. Il ne doit pas être confondu avec le laban levantin, qui est l'appellation locale du yaourt. Le leben produit industriellement diffère, dans sa composition bactérienne, des préparations traditionnelles.