Levure de riz rouge
La levure de riz rouge (anglais : red yeast rice (RYR), japonais : beni kôji), également appelé riz rouge fermenté (chinois : 红曲米 hóng qū mǐ), ou simplement riz rouge (chinois : 红曲 hóng qū), est l'ensemble de grains de couleur pourpre rougeâtre brillant produit par la fermentation de grains de riz cuit à la vapeur avec des levures du genre Monascus spp., en particulier Monascus purpureus (chinois : 紅麴菌 / 红曲菌 hóng qū jūn), un champignon microscopique qui produit sur le riz un pigment caractéristique de couleur rouge violacé ou rouge brunâtre, utilisé traditionnellement pour la fermentation secondaire d'autres aliments, la conservation et la coloration alimentaire d'origine naturel.
Lire sur Wikipédia · Image FotoosVanRobin, CC BY-SA 2.0
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