Jerky

Carte Commune · n° 207100

Le jerky est une préparation de viande séchée, le plus souvent de bœuf, découpée en fines tranches ou en lanières puis salée, assaisonnée et déshydratée. La diminution importante de sa teneur en eau permet d'en prolonger la conservation et donne au produit sa texture ferme et fibreuse caractéristique. Le terme désigne aujourd'hui principalement une préparation associée à l'Amérique du Nord, où le beef jerky est largement commercialisé comme en-cas. Le mot anglais jerky dérive de l'espagnol américain charqui, lui-même emprunté au quechua ch'arki, qui désigne de la viande séchée. Le charqui constitue une ancienne méthode de conservation de la viande développée dans les Andes. Le jerky moderne appartient à la même famille de préparations, mais s'en distingue généralement par des méthodes de fabrication, d'assaisonnement et de conditionnement différentes. La viande de bœuf reste la plus couramment utilisée, mais du jerky peut également être fabriqué à partir de porc, de volaille, de venaison...

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