Halocynthia roretzi

Carte Commune · n° 338322

Halocynthia roretzi (appelé en anglais sea pineapple, qui peut être traduit par « ananas de mer », ce qui en français désigne une espèce différente, l'holothurie Thelenota ananas) est une espèce d'ascidies comestible (un tunicier), consommé principalement en Corée, où il est appelé meongge (멍게), et dans une moindre mesure au Japon, où il est connu sous le nom de hoya (ホヤ) ou encore maboya (マボヤ). Les Halocynthia roretzi sont connus à la fois pour leur apparence particulière décrite par le journaliste Nick Tosches comme « quelque chose qui pourrait exister uniquement dans un écosystème hallucinatoire » et leur goût, décrit comme « quelque chose ressemblant à de l'iode » ou encore comme du « caoutchouc trempé dans l'ammoniaque ». Cependant, les amateurs trouvent que le goût se marie bien avec le saké. Le goût particulier est dû à un alcool insaturé appelé cynthiaol, qui est présent en quantités infimes. En Corée, l'espèce est servie crue en hoe (dish) (en) avec du gochujang vinaigré, ou encore...

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