Brevibacterium linens

Carte Commune · n° 256526

Brevibacterium linens, ou « ferment du rouge », est une bactérie gram-positive utilisée pour la fabrication des fromages. D'abord isolé du fromage romadur en Allemagne, elle est utilisée pour le munster géromé, le maroilles, l'époisses, le Curé Nantais, la fourme de Montbrison, le năsal en Roumanie, le Fromage de Pálpuszta en Hongrie, le Limbourg (en allemand : Limburger) en Allemagne, le fromage de Herve en Belgique, le monte da Vinha, fromage de brebis de Vimieiro (Arraiolos district d'Évora) au Portugal. le Tilsiter et l'Appenzeller en Suisse, dont elle est responsable de la couleur rouge-orangée. Cette bactérie est la plus utilisée parmi la vingtaine de bactéries du genre Brevibacterium. Certaines souches sont pathogènes.(D.R. as O.P.).

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