Döner kebab

Carte Rare · n° 41415

Le döner kebab est un type de kebab né au XIXe siècle à Bursa dans l'Empire ottoman, élaboré à partir de viande cuite verticalement. La viande est assaisonnée et mise sur une broche en forme de cône à la pointe en bas, cuite lentement sur la rôtissoire pendant que la broche tourne sur elle-même (döner vient du verbe turc dönmek signifiant « tourner » et « revenir »). La couche externe est tranchée en fins copeaux pendant la cuisson. Par ailleurs, c'est cette variété qui est désignée par le terme « kebab » en France.

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