Vin de voile

Carte Peu commune · n° 126595

Le vin de voile, ou vin sous voile, est un vin blanc élevé en rancio par exploitation des principes biochimiques et physico-chimiques d'une « prise de voile ». Celle-ci consiste en la formation d'un biofilm à la surface du vin, biofilm qui résulte d'un levurage naturel post-fermentaire lors d'un élevage en fût non ouillé. La présence de ce voile permet de maîtriser l'acidité volatile du vin pour lui conférer des caractéristiques organoleptiques complexes et une grande capacité de garde, au terme d'un élevage de longue durée.

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