Pain sous la Rome antique

Carte Commune · n° 470119

Le pain durant la Rome antique ne s'est vraiment répandu dans l'alimentation romaine qu'à partir du Ve siècle av. J.-C. contrairement à la péninsule hellène où il était une des bases de l'alimentation grecque. Auparavant, les Romains consommaient leurs céréales uniquement sous forme de bouillies, et ils considéraient le pain comme une spécialité grecque. D'abord préparé à la maison à partir de farine d'amidonnier, la fabrication du pain par les boulangers se répand au IIe siècle av. J.-C. et une trentaine de boulangeries, appelées pistrina, ont été dénombrées dans Pompéi détruite en 79 ap. J.-C. Sous le règne d'Auguste, on compte 329 boulangeries à Rome. Le métier de boulanger reste confondu avec celui de meunier. La corporation dispose de nombreux privilèges mais elle est soumise à d’importantes contraintes. Peu à peu, le pain se démocratise et se diversifie pour répondre aux besoins de toutes les couches de la population, du pain de son pour les pauvres au pain blanc pour les plus riches...

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