Commune
Sauce Foyot
type de sauce béarnaise
Sauce Foyot
La sauce Foyot est une sauce béarnaise dans laquelle on a ajouté de la glace de viande. Elle est aussi appelée sauce Valois. Cette sauce doit son nom à Nicolas Foyot (mort en 1868) et au restaurant qu'il tenait en face du Sénat à partir de 1849 : en réalité, la sauce fut popularisée par Léopold Mourier, chef chez Foyot à partir de 1891.
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