Hervé This
physico-chimiste et spécialiste de gastronomie moléculaire français
Hervé This
Hervé This né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire et physique », abrégé en gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire. Après avoir introduit le « constructivisme culinaire » et la « cuisine abstraite », il a proposé en 1994 la cuisine de synthèse, surnommée « cuisine note à note ».
Lire sur Wikipédia · Image Photo Claude TRUONG-NGOC, CC BY-SA 4.0
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