Wagashi

Carte Peu commune · n° 104922

Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi (和菓子) les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi (洋菓子), les pâtisseries occidentales. « Wa » (和) veut dire « japonais », et « kashi » (菓子) « sucrerie », « gâteau » (le « k » est réalisé voisé en « g » dans wagashi). Les wagashi se consomment souvent en en-cas associés au thé vert et ont toute leur place au cours de la cérémonie du thé. Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots azuki ou leur pâte appelée anko (餡子) ou an (餡) avec leur pendant que sont les graines de sésame, ainsi que la farine de riz ou de blé, mais aussi le kudzu ou l'agar-agar (寒天, kanten) pour les gelées. Les saveurs sont nombreuses et varient fortement selon les saisons et les régions, mais le haricot rouge et les graines de sésame sont la clef de voûte des saveurs wagashi toute l'année.

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