Controverse sur la consommation du lait

Carte Commune · n° 274325

On retrouve des traces de l'utilisation humaine du lait de vache depuis 8 500 ans environ ; actuellement, le lait de vache est un aliment très largement consommé (plus par l'être humain que par les bovins). Une controverse existe cependant sur la consommation du lait de vache, nourrie de publications et d'articles exposant des points de vue souvent radicalement opposés (les uns estimant que ce lait est plutôt bon pour la santé, et les autres qu'il est un facteur d'intolérance et de risques de certaines maladies chroniques). Un point de vue intermédiaire est qu'il existe des risques, mais associés à la qualité du lait, à son mode de traitement (stérilisation, homogénéisation) ou à des prédispositions génétiques, épigénétiques ethniques ou individuelles.

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