Broutard

Carte Peu commune · n° 100306

Un broutard (de brouter) est un jeune bovin ou un jeune ovin de race à viande, qui se nourrit de lait maternel et d'herbe dans les pâturages jusqu'à son sevrage. Pour les femelles, on emploie également le terme « broutarde ». Il peut parfois recevoir une ration complémentaire si l'éleveur le juge nécessaire. Le veau broutard fournit une viande rosée. Ce type d'élevage extensif fait partie du pastoralisme. L'agneau « broutard » est abattu entre 4 mois et demi et 12 mois. Le plus connu étant l'agneau de prés-salés qui doit avoir au moins 3 mois de pâturages avant d'être abattu. Sa saison de consommation se situe donc de septembre à octobre environ.

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