Lentille cultivée

Carte Épique · n° 10419

La lentille cultivée, lentille comestible ou tout simplement lentille (Lens culinaris Medik., 1787), est une espèce de plantes à fleurs dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses). Cette plante annuelle est largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines et en glucides. Faisant partie des cultures fondatrices du Néolithique, la lentille est l'une des plus anciennes plantes cultivées dans l'histoire de l'humanité. Sa domestication remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie et est attestée en Iran entre 9 500 et 8 000 ans avant notre ère. Les fruits sont des gousses renfermant deux graines rondes aplaties. Les lentilles sont des légumes secs, essentiellement appréciés en Europe, en Amérique, en Océanie, au Moyen-Orient et dans le sous-continent indien, avec une production mondiale estimée à 6 300 000 tonnes par an. En France, la lentille verte du Berry bénéficie du label rouge (1966) et du label européen IGP : indication géographique...

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