Potager (cuisine)

Carte Peu commune · n° 112104

Le potager est un ancien dispositif de cuisson, sorte de table en maçonnerie percée de trous servant à faire cuire le potage, mais aussi toutes préparations contenues dans des marmites, grils ou poêles à frire. Dans cet ancêtre du fourneau et de la cuisinière apparu au Moyen Âge (mentionné comme four à potages dans les textes de cette époque), la chaleur était fournie par des braises placées dans la partie basse du dispositif. Les potagers étaient construits en pierre ou en briques, comportant un ou plusieurs emplacements (creusets) pour les braises et surmontés d'un plan de cuisson percé de trous pour poser les marmites. Ils pouvaient être de dimensions modestes ou au contraire très imposants. On les trouvait dans les foyers de toutes conditions sociales. Les potagers de cuisine ont été progressivement remplacés au cours de la révolution industrielle par des cuisinières en fonte. En Suisse, le mot est encore usité dans l'expression « potager à bois ».

Lire sur Wikipédia · Image Unknown early 1900s, Public domain