Broméline

Carte Commune · n° 218232

La broméline, également appelée bromélaïne, désigne des enzymes capables de dégrader les protéines, présentes notamment dans la tige et le fruit de l'ananas (Ananas comosus), ainsi que les extraits qui les contiennent. Ces enzymes sont des protéases à cystéine : elles catalysent l'hydrolyse des liaisons peptidiques, qui unissent les acides aminés des protéines. La nomenclature enzymatique distingue la broméline de la tige (EC 3.4.22.32) de la broméline du fruit (EC 3.4.22.33). Les préparations commerciales, principalement obtenues à partir des tiges, sont généralement des mélanges dont la composition dépend de la matière première et du procédé de purification. Son activité protéolytique est utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment pour attendrir la viande, et dans certains examens d'immuno-hématologie. En médecine, un concentré enzymatique enrichi en broméline est employé par voie cutanée pour enlever les tissus morts de certaines brûlures. Les préparations administrées par voie...

Lire sur Wikipédia