Matbukha

Carte Commune · n° 339957

La Matbukha ou matbucha (en marocain : مطبوخة maṭboukha - en hébreu : עברית matbucha), littéralement « la salade cuite », qui illustre une technique lente de cuisson d'où elle tire son nom, est une entrée marocaine, populaire au Maghreb et en Israël où elle fut introduite. C'est une spécialité issue de la cuisine juive marocaine, composée de tomates cuites et de poivrons rôtis, cuits lentement pendant des heures jusqu'à obtenir une confiture épaisse, confite et assaisonnée avec de l'ail, des épices et du piment, catégorisée comme une salade salée, épicée et légèrement piquante.

Lire sur Wikipédia · Image Andrew Bossi, CC BY-SA 2.5