Vinaigre d'Orléans

Carte Commune · n° 287513

Le vinaigre d'Orléans est un vinaigre de vin, élaboré selon une méthode traditionnelle dite « d'Orléans ». Il est obtenu par acescence naturelle, la fermentation acétique se développant en fût de chêne non ouillé dans un chai aéré. À l'issue de trois semaines d'acescence, la moitié du fût originel est reversée dans un autre plus petit, le fût originel étant complété et ainsi de suite durant un élevage minimum d'un an concentrant le vinaigre et développant ses caractéristiques organoleptiques, à l'instar de la solera (aussi appliquée pour le vinaigre balsamique).

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