Microbiologie alimentaire

Carte Commune · n° 427002

La microbiologie alimentaire est l'étude des micro-organismes présents dans l'aliment, contaminant l'aliment ou ajoutés à l'aliment. La microbiologie alimentaire étudie ces différents microorganismes pour s'assurer de l'absence de pathogènes, comprendre l'origine de la présence ou de la contamination de microorganismes indésirables risquant de détériorer l'aliment, suivre les microorganismes ajoutés. Ceux-ci sont essentiels à la fabrication des fromages, du yaourt, du pain, de la bière, du vin et d'autres aliments fermentés. Ce sont, entre autres, des bactéries lactiques, des levures (Saccharomyces) et souvent des probiotiques. Des techniques particulières sont utilisées pour ces études microbiologiques.

Lire sur Wikipédia · Image Turaids, CC BY-SA 4.0