Calalou

Carte Peu commune · n° 171742

Le calalou est un plat caraïbéen originaire d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale à base de crabe et de siguine (feuilles de madère ou dachine). Appelé (kalou en créole guyanais), (kalalou en créole Antillais). Il est typique de la période de Pâques. Il est fait à partir de crabes de terre et est accommodé de riz blanc. Originellement, la siguine était accompagnée de viande salée (lard, queue de cochon salée, etc.). Plat d’origine africaine à base de feuilles (épinards, feuilles de madère ou corossol), souvent cuisiné avec du crabe ou des morceaux de viande. Très populaire en Guyane, notamment chez les Créoles et les bushinengués, bien avant son adaptation antillaise.

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