Cuisine pied-noire

Carte Peu commune · n° 188571

La cuisine pied-noire est la cuisine méditerranéenne des pieds-noirs, Français d'Algérie (dénommés « rapatriés » par l'État français) de l'ex-Algérie française et par extension des Français issus de l'Afrique française du Nord. On peut considérer que la cuisine pied-noire est une combinaison des cuisines des trois communautés musulmane, juive et chrétienne, sorte de melting pot gastronomique. On y retrouve des apports de la cuisine maghrébine (arabe et berbère) et orientale (levantine, turque), juive berbère et séfarade, européenne latine (française, maltaise, espagnole, portugaise et italienne). Des plats simples, généreux et typiques existaient pour la région d'Oran, celle de la côte avec Philippeville et Bône, l’Algérois, le Constantinois, la Kabylie et les territoires du Sud. Tout dépendait de l'origine des premiers colons ainsi que des immigrants venus d'Europe à leur suite, même si la présence espagnole à Oran était bien antérieure à 1830. Cette gastronomie peut s'étendre à l'ensemble...

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